防控源头风险 提高食品质量

  加强食品抽检监测,事关食品安全,事关人民群众身体健康和经济社会发展大局。在刚刚过去的一年里,全国各级市场监管部门坚决贯彻落实习总“四个最严”要求,在实施全过程监管,严格落实生产、经营、使用、检测、监管等各环节安全责任,坚决守住安全底线的基础上,坚持问题导向,突出抓好食品抽检监测,加强市场跟踪监测,加强风险分析研判,提高了市场监管针对性、预见性,取得了积极成果。为此,本报记者近日与有关机构资深人士共同回顾梳理了2018年全国食品抽检监测相关情况。本版今日刊发记者与专家的对话内容,供各地食品监管执法人员参考借鉴,共同推动食品安全监管工作,努力为人民群众营造安全放心的食品消费环境,为推动经济社会健康稳定发展贡献力量。2018年,国家和各省区市市场监督管理局(原食药监局、质监局)公开发布食品及其相关产品监督抽检信息共计 642133 批次,其中合格产品629420批次,不合格产品12713批次,合格率达98.02%。从总体看,各级市场监管部门2018年的食品抽检涵盖31大类食品、食品添加剂、食用农产品、餐饮食品和食品相关产品,其中在加工制造过程中的不合格产品有2885批次,流通过程中的有8137批次,餐饮过程中的有 1691 批次。作为国内一家食品安全信息查询平台,食安通长期关注食品抽检情况。其对上述抽检信息进行了详细的汇总统计,从抽检量、产品种类、抽检地、不合格原因等方面进行分析。以下为本报记者与食安通网站负责人尹毛新就相关信息进行访谈对话的主要内容——记者:从全国情况看,各类食品抽检量及合格率情况如何?哪些食品种类合格率较高,哪些种类抽检问题较多?尹毛新:去年,全国抽检合格率较高的食品有可可及焙烤咖啡产品,共抽检467批次,合格率100%;特殊医学用途配方食品2批次,合格率100%;婴幼儿配方食品共抽检3687批次,合格率99.84%;食品添加剂共抽检3005批次,合格率99.57%;乳制品共抽检12447批次,合格率99.56%。百姓消费较多的食品抽检量较大,比如食用农产品共抽检144049批次,合格率为98.26%;餐饮食品共抽检46820批次,合格率96.37%;粮食加工品共抽检44423批次,合格率99.39%;糕点共抽检40930批次,合格率96.85%;饮料共抽检39653批次,合格率96.38%。云南省抽检量8658批次,合格率99.85%;上海市抽检量30722批次,合格率99.26%;北京市抽检量31319批次,合格率99.22%。抽检量较大的省份包括:河南省,抽检量62854批次,合格率98.04%;山东省抽检量 46053 批次,合格率 97.73%;江苏省抽检量42912批次,合格率98.21%。尹毛新:我们汇总了2018年食品抽检不合格信息,不合格项主要有微生物、食品添加剂、理化指标等15大类。其中,微生物占30.26%,添加剂占26.22%,理化指标占15.67%。其他不合格因素还有农药、兽药残留,非法添加物,污染物,餐具洗消残留等。尹毛新:我们着重分析一下大众比较关心的食品——粮食加工品,食用油、油脂及其制品,酒类。(见图表一、图表二、图表三)2018年,粮食加工品全年检出272批次不合格,共305项指标不合格,不合格原因主要是微生物和理化指标添加剂。而微生物指标大肠菌群、菌落总数检出,添加剂脱氢乙酸及其钠盐,生物毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出是造成粮食加工品不合格的主要原因。2018年,食用油、油脂及其制品全年共抽检24988批次,其中308批次不合格,抽检合格率98.77%。理化指标酸价、过氧化值,污染物苯并[a]芘是造成食用油检出不合格的主要原因。酒类2018年共抽检34907批次,不合格675批次,不合格指标718项,主要是理化指标酒精度,添加剂甜蜜素造成不合格。尹毛新:不合格原因主要是检测出了脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素 B1、苯并[a]芘等,有的是由于加工和贮存不当产生的真菌毒素,有的是人为随意添加导致。尹毛新:先说说脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)。国家食品安全监督抽检实施细则(2018版)中规定,粮食加工品小麦粉和谷物碾磨加工品检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇,脱氧雪腐镰刀菌烯醇是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素。其耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏,一般的食品加工不能破坏其结构,加碱或高压处理才可破坏部分毒素。低剂量DON可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等,大剂量可导致呕吐。人摄食被DON污染的谷物制成的食品后,可能会引起呕吐、腹泻、头痛、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症。我国在《粮食卫生标准》(GB2715-2016)和《食品中线)等标准中,规定了小麦等制品脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许限量≤1000。其产生的主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染,导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。我国麦类及其他谷物赤霉病的流行范围,主要分布于长江以南区域,每隔3年至5年一般有一次比较大的流行,在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。再说黄曲霉毒素 B1。在粮食加工品和食用油抽检不合格产品当中,均有黄曲霉毒素 B1被检出。世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素有很多种,毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡,被称为目前已知最强致癌物之一。黄曲霉毒素是很苦的,生活中要学会快速辨别。当食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,要马上吐出来,并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素热稳定性非常好,常规的烹调和加热很难分解掉它们。因此,在挑选食用油的时候要看清标签,选择有保障的厂家。“土榨油”或自榨油标称原生态、纯天然,实际未经过精炼加工,杂质多,易氧化变质;榨油设备不易彻底清洗干净,残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变,食品安全隐患很大。苯并[a]芘是已发现的20多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。依据GB 2762-2017 食品安全国家标准,食品中污染物限量在食用油中苯并[a]芘的标准限量是10。苯并[a]芘超标的原因主要包括:一是原料生长时,土壤污染或晾晒时柏油马路污染;二是企业生产工艺控制不严,产品脱色、脱臭控制不当;三是企业生产设备落后,生产过程操作不当,处理原料时温度过高,导致苯并[a]芘超标。甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的甜味剂,但是依照《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》,在酒类食品中,除了配制酒允许添加,添加限量是0.65g/kg,在其他的蒸馏酒(白酒)、发酵酒(葡萄酒、黄酒、啤酒)中均是不可以使用的。不法商家为了提高酒的口感,随意滥加,这是造成酒类抽检甜蜜素不合格的主要原因。